Сухие экстракты – это высушенные извлечения из растительного сырья, представляющие собой порошки или легкие пористые массы – грануляты. Содержание влаги в сухих экстрактах не более 5-8%.
Получение и очистка от механических и балластных веществ, для последующего изготовления сухих экстрактов, принципиально не отличаются от производства густых экстрактов. Дополнительной стадией при получении сухих экстрактов является высушивание густого экстракта в сублимационной или вакуумной сушилке.
Процесс состоит из четырех основных стадий:
- Экстракция,
- Очистка от балластных веществ,
- Концентрирование,
- Сублимационная или вакуумная сушка.
Несмотря на относительную сложность производства сухие экстракты являются наиболее технологичными и удобными в применении.